Acesse o menu Administrativo » Configurações.
Na lateral da tela, em "Financeiro", clique na opção "Parâmetros". Nos campos "Multas" e "Juros" poderá definir o valor e selecionar entre porcentagem ou por valor. Nessa mesma tela, clique em "Salvar".
No ato de receber as contas em atraso, o valor atual já será atualizado com o acréscimo do valor a ser pago.